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Vin jaune Domaine Rolet 2000 (Arbois)
Pour l’accompagner, inutile de chercher d’autres associations, le vin jaune, qui participe à la recette, est incontournable. Sur les parfums forestiers de la préparation, le vin de savagnin, avec son goût oxydatif sublimé, fait merveille. D’autant que les prétextes à déboucher le précieux clavelin (sa bouteille exclusive, 62 cl à la jauge) sont finalement rares, compte tenu du caractère extravagant de notre cher jurassien. Aussi le patron, pour ne pas faire de jaloux, donne le choix entre plusieurs flacons, dans les quatre appellations auxquelles il peut
prétendre. Et cela dans les tout premiers millésimes du millénaire (on rappelle que le vin jaune n’est jamais embouteillé avant six ans et trois mois). Ces vins commencent tout juste à se peaufiner, avant la longue vie qui les a end au cours du siècle.
Vin jaune Domaine Rolet 2000 Arbois : Arôme invasif de noix, bouche ample, vigoureusement structurée, jolie longueur. Dans la famille Rolet, on apprécie également le 1995 et le 1982.
01/11/2014
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Domaine Rolet
Arbois Vin Jaune 2000